Cursos
Nuestra rama de cursos está enfocada a atender las solicitudes de clientes de la hostelería que quieran ampliar sus conocimientos de técnicas modernas de cocina así como sacar el máximo provecho a la maquinaria moderna de que disponen.
Curso de aprovechamiento y utilización de hornos mixtos
Curso de técnicas de cocción al vacío y pasteurización.1 y 2
Curso de cocina vegetariana moderna
Curso de nuevas tecnologías de cocina
Curso de implantación de sistema de banquetes
Duración 6 horas/ 12 horas
Contenidos del curso adaptados a las necesidades del cliente. Conocemos todas las marcas de hornos.
Cocción al Vapor: Diversas técnicas de cocción al vapor, baño maría, cocción suave, cocción al vacío y pasteurización, cocciones nocturnas.
Técnicas especificas a la cocción del marisco, pescado y vejetales.
Cocción en modo mixto: Técnicas de asado perfecto, regeneración, cocciones progresivas.
Cocción en calor seco: Plancha, parrilla y fritos en horno mixto, gratinados, asados, pastelería, uso de humidificador y control del clima, cocciones nocturnas.
Sistema de banquetes.
Programación.
Limpieza y conservación.
*En los cursos se adaptan los contenidos a las especialidades de carta del cliente y se hacen sugerencias de utilización.
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Curso de cocina vegetariana moderna
Duración 6/12 horas.
Contamos con la ayuda del jefe de cocina de uno de los más prestigiosos y exitosos restaurantes vegetarianos de Madrid, La Isla del Tesoro.
También cursos a no profesionales.
Cocina vegetariana general, uso de cereales y semillas, algas, preparaciones especiales, recetas y postres.
Duración 12 horas
Vacío, espumas, gelatinas, esferificaciones , nitrógeno líquido, souflados, garrapiñados, crujientes, paco jet.
Curso de implantación de sistema de banquetes
Anímese a incluir la tecnología de sistema de banquetes ya emplatados, y beneficiese de todas sus ventajas.
Nosotros lo acompañamos en todo.
Curso de formación, con presencia en los banquetes y su elaboración.